先说核心结论：临街底商、4.7m×8.4m（套内约39.5㎡）、层高5.8m、无烟道、做轻油烟中高端日料，能做loft夹层，外摆可控，整体偏小而精，主打定食+寿司+小锅，舍弃重炸重烤。
一、基础数据复盘
套内面积：4.7×8.4≈39.5㎡
层高5.8m：一楼净高2.75m，二楼净高2.65m，钢结构隔层完全可行
开间4.7m=门面宽度，外摆只能顺着门面横向摆放
1. 外摆面积与合规方案（成都临街底商通用）
合规最大进深：1.5m（稳妥），最多不超2m（容易被城管管控）
外摆面积：
保守版（推荐）：4.7×1.5≈7㎡，摆3张二人折叠桌，6个座位
极限版：4.7×2≈9.4㎡，4张二人桌，8个座位
硬性规则：
必须留≥1.8m人行道通行宽度，不能占盲道；
桌椅必须可折叠、每日收摊；
外围用花箱围挡，禁止占道堆放厨具、垃圾桶；
提前问物业/社区：是否允许餐饮外摆、要不要备案。
外摆限制：只上定食、丼饭、小食、饮品；刺身、现炸天妇罗不放在外摆出餐，避免日晒变质、蚊虫污染。
二、整体布局（一楼堂食+明档后厨，二楼仓储备餐，不上客）
楼层分配
一层：营业区+操作区，净高2.75m
二层：仓储、冷冻柜、员工休息室、耗材库房，净高2.65m
楼梯：后置角落做窄钢梯（投影约2.5㎡），不占用门面与核心餐位。
一楼分区（从门头往里顺排）
门头明档区（靠前，约7㎡）
寿司刺身操作台、低温保鲜展示柜、玉子烧电煎锅；
做开放式明档，提升中高端观感；
不放炸炉，完全零油烟。
堂食散座区（中部，约15㎡）
4张二人小桌 + 1张四人桌，合计12室内座位；
主通道≥1.2m，送餐顺畅；
桌面偏小，适配单人简餐、双人小聚。
后厨操作区（最内侧，约11㎡）
核心设备：电汤桶、关东煮机、电焗炉、带自净化小型电炸炉（仅限少量天妇罗）、双层冷藏柜、洗菜双池；
油烟集中点位：电炸炉靠墙布置，搭配低空油烟净化器，室内循环净化，不接公共烟道；
无明火、无炭烤、无铁板爆炒。
过道+冗余空间：约3.5㎡
二楼夹层（只储物，不设座位）
大件立式冷冻柜、干货食材、酒水囤货；
员工更衣、临时歇脚、打包物料存放；
预留空间后期加装一台备用冰箱。
三、适配无烟道的硬性设计要点
油烟管控
天妇罗限量，只作为定食配菜，不单独大份售卖，减少连续炸制；
所有肉类（鳗鱼、猪排、鸡腿）全部半成品，烤箱复热，禁止现煎；
玉子烧用平底电煎
