## 二、完整工艺流程 ### （一）培育麦芽， | AI智能生成设计模板-千图AI

## 二、完整工艺流程

### （一）培育麦芽，糖化制饴糖

1. **浸麦育芽**：大麦清洗浸泡，恒温避光保湿发芽，控制麦芽长度约 1.5cm，获得糖化酶。
2. **泡米蒸米**：糯米清水浸泡充分吸水，木甑高温蒸熟，米粒软糯糊化。
3. **糖化发酵**：熟糯米摊凉控温至约 64℃，加入活化好的麦芽拌匀保温糖化 5 小时左右，淀粉转化为麦芽糖汁。
4. **过滤取汁**：糖化醪压榨过滤，分离清甜糖汁，去除米渣。
5. **文火熬糖浓缩**：糖液分次大火蒸发水分，二次熬煮浓缩至糖膏浓度 70%‑75%，得到琥珀色浓稠饴糖膏，快速降温冷却备用湖北省卫生...。

### （二）芝麻精加工

1. **浸泡去皮（白芝麻）**：白芝麻加水浸润，机械脱皮、流水漂洗，分离芝麻外皮，留下洁白麻仁；黑芝麻直接清洗除杂即可。
2. **干燥筛选**：麻仁烘干或晒干，去除碎粒杂质。
3. **炒麻增香**：110℃以上文火翻炒，炒至芝麻香气迸发，熟而不焦糊，出锅迅速摊凉保存湖北省卫生...。

### （三）扯糖（拍糖）—— 标志性关键工序

冷却后的糖膏反复拉伸、翻折拉扯（手工或扯糖机≥3 分钟），裹入大量空气，琥珀色糖体逐步变为乳白蓬松的糖坯，口感最终酥脆不粘牙。

### （四）拌糖揉条

熟麻仁提前预热增香，计量投料（芝麻含量≥35%）；将白亮糖坯与热麻仁充分揉合拌匀，搓成粗细均匀、内部无空洞的长条糖坯，保持合适温度方便切片成型湖北省卫生...。

### （五）切糖定型

趁热用长刀匀速切片，控制薄片厚薄均匀，成品呈经典**梳形月牙薄片**；切片后快速摊开自然冷却定型，防止粘连回软。参考我给你的文案，生成6个制作工艺动作的线稿图

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