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菏泽鲁西新区综合行政执法局关于2026年秋季开学校园食堂食品安全从严管控告诫书 全区各级各类学校、幼儿园、校外配餐单位、食堂承包经营主体及相关负责人： 校园食品安全是绝对红线、刚性底线、政治生命线，不容一丝松懈、一寸突破、一点变通。当前秋季开学在即，校园食品风险隐患点多面广、惯性问题屡查屡犯、主体责任普遍悬空，个别单位漠视法律法规、漠视学生生命健康、心存侥幸、敷衍应付、虚假整改，已经形成严重安全隐患和监管风险。 为坚决守住校园食品安全零事故、零舆情、零问责底线，严格落实食品安全“四个最严”要求，彻底整治全区校园食堂突出乱象，强力压实各方主体责任，现对全区所有校园食堂及供餐单位从严告诫、刚性重申、严厉警示如下，所有条款一律刚性执行、无条件落实、无例外豁免。 一、严明主体责任，严禁责任空转、履职虚化 各校校长（园长）是校园食品安全第一责任人，必须亲自抓、负总责，严禁甩手不管、层层转包、交由后勤和承包方全权代管。必须严格落实食品安全总监、食品安全员岗位职责，严格执行日管控、周排查、月调度机制。 严禁出现制度上墙不入心、台账造假、自查走形式、隐患瞒报漏报、问题长期积压等失职失责问题。凡是岗位空岗、责任悬空、管理放任的，一经查实，直接追责学校分管负责人、食品安全管理人员及食堂经营者，绝不以“不知情、不了解、新人接手”为由免责。 食堂承包经营企业、实际经营负责人为直接第一责任人，必须对食品安全负全部法律责任，严禁重利润、轻安全，严禁压缩安全投入、简化操作流程、放任违规作业。 二、严明食材准入红线，严禁不合格原料入校 所有食堂必须严格执行进货查验、索证索票、溯源登记、批次核验制度，所有食材来源必须合法、资质必须齐全、票据必须完整、台账必须真实。 坚决落实“六个严禁”： 1. 严禁采购、使用、贮存过期、变质、腐败、三无、来路不明食材； 2. 严禁采购使用无检疫证明、无检验报告、无溯源信息的肉品及冷链食品； 3. 严禁采购使用散装无标识、过期临期调味品； 4. 严禁超范围、超限量使用食品添加剂，非必要绝不使用添加剂； 5. 严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐等明令禁止物质； 6. 严禁私自采购校外流动摊贩、无证作坊食材入校供餐。 台账造假、票据补填、溯源缺失、食材混放，一律按明知故犯、顶风违法从严定性。 三、严明加工操作禁令，严禁不规范作业、交叉污染 严格落实餐饮服务操作规范，后厨加工全程
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