中国风酿酒师工匠人物酿酒场景品酒插画素材

陈年伏酒是源自江西赣州的传统甜型黄酒，其酿造技艺已被列为赣州市非物质文化遗产。据史料记载，这项技艺成熟于清道光年间（1821—1850），咸丰年间（1851—1861）由万源栈作坊始产，因需经夏秋伏天陈酿而得名，历时悠久 。 陈年伏酒以赣南特产珍珠糯米为原料，辅以小药曲糖化发酵，遵循冬春投料、历经伏天、多年陈贮的传统工艺。其酿制过程涵盖淘洗、蒸饭、拌曲、发酵、糟液分离及三次添加米白酒等十余道严谨工序，最终成就酒体红褐晶亮、醇香浓郁、鲜甜爽口的独特风格 。 陈年伏酒酒精度适中，富含葡萄糖、多种氨基酸和维生素，不仅具有饮用和烹饪的双重价值，更承载了赣南地区的饮食智慧与文化记忆，是名副其实的“赣州味道” 。 钟能强，男，1966年出生，章贡区南外社区人，市级传统技艺陈年伏酒酿造技艺非物质文化遗产项目代表性传承人，毕业后在父亲钟和仁指导下学习陈年伏酒酿造技艺，全面掌握陈年伏酒酿造技艺。2003年任赣州市酒文化研究会副会长。2001年获得酿酒发明专利（专利号00122056-X）。2011年10月、2015年10月，先后获得江西省第九、十届黄酒评酒见习评委资格；2020年9月，获得江西省第十一届白酒评酒特邀评酒委员资格。 李咨娴，女，1983年出生，章贡区南外社区人，市级传统技艺陈年伏酒酿造技艺非物质文化遗产项目代表性传承人，在师父钟能强指导下学习陈年伏酒酿造技艺，全面掌握陈年伏酒酿造技艺。