毛肚上上下下涮烫

重庆火锅的红汤表面漂浮着鲜红的辣椒和褐色的花椒，黑色的毛肚叶片边缘带着细密的小刺，用竹筷夹住毛肚一角浸入汤中，待毛肚边缘微微卷曲便提起，如此反复七八次，原本硬挺的毛肚逐渐变得柔软有弹性，表面挂满透亮的红油，小刺因吸收汤汁而变得饱满挺立。